第一章 泛论 1． 食物机器中经常使用的质料有：1.钢铁质料 2 不锈钢 3 有色金属质料 4 非金属质料 不锈钢：在氛围中或化学腐化介质中可以抵御腐化的合金钢。食物加工机器装备用材在（1） 机器机能、（2）物理机能（3）耐腐化机能方面的请求. 根本身分是铁-铬合金和铁-铬-镍合金。其他元素有锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。 性子：耐蚀、不锈、稳定色、稳定质和附着食物易于去除，和优良的高、高温机器机能好。 2 装备构造的请求：1.装备构造的卫生与宁静 2 装备构造的可洗净性 3 产物打仗面的外表质 量及请求 4 装备的可拆卸性请求 5 装备宁静查抄便利性请求 6 装备的装置设置请求 产物打仗面的外表质量及请求：1 不锈钢板、管的产物打仗外表 a 普通装备外表粗拙度不得 大于 1.6 微 M，无菌灌装装备不得大于 0.8 塑料成品和橡胶成品不得大于 0.8。b 产物打仗表 面不得喷漆及接纳有损产物卫素性的涂镀等工艺办法停止处置 c 产物打仗外表应无凹坑、无 疵点、无裂痕、无丝状条纹。2 毗连处：a 产物打仗外表上一切毗连处应光滑，装配后易于 主动洗濯。永世毗连处不该连续焊接，焊口应光滑，焊缝应不存在凹坑、、碳化等缺点， 焊缝构成后必需颠末喷砂、抛光或钝化等处置，抛光可接纳机器抛光或电化学抛光,外表粗 糙水平不得大于 3.2 微 M。B 非产物打仗面上的焊缝应持续光滑，无凹坑、。

　　第二章 物料运送机器 1. 固体物料运送机器的品种、特性、使用范畴。 A 带式运送机：用于食物工场持续运送机器中，经常使用于块状，颗粒状及整件物料的程度或倾 斜标的目的的输送。a 运送带特性：强度高，侥性好，自己重量小，延长率小，吸水性小，对分 层征象的抵御性好和耐磨性好。(经常使用于食物的运送带有橡胶带、纤维织带、钢带（持续式 烤炉）、钢丝网带、链板带和塑料带等) B 斗式提拔机：在食物持续化消费中，将物料由地平面输送到较高地位或楼层，以完成差别 高度对物料停止加工处置。a 装料方法：1 汲取（即挖取）法：合用于粉末状和散粒状物料， 运送速率较高。2 间接接入(即撒入法):合用于运送大块或磨损性大的物料，运送速率较低， 料斗呈密接布列。b 卸料方法 1 离心式：合用于物料提拔速率较快场所，粒状较小且耐磨性 较小的物料。2 无定向自流式：合用于低速输送物料场所，大块状，相对密度打，磨损性大 和易碎物料。3 定向自流式：提拔速率较低，顺应于活动性不良的散状，纤维状，湿润物料。 c 次要构件：1 料斗：圆柱形底深斗（用于枯燥活动性好），圆柱形底浅斗（用于湿润活动性 欠好），尖角形斗（稀薄性大和繁重的块状物料）2 牵引件：胶带和链式。 C 螺旋运送机：不带侥性牵引构造件的持续运送机，合用于枯燥松懈的粉状，粒状，小块状 物料的运送。特性：构造简朴，横截面积尺寸小，造价低。便于在多少地位停止中心加载和 卸料。操纵宁静便利，密闭性好。单元动力耗损较大。TVT体育平台螺旋片使物料使物料破坏及毁伤，螺 旋叶片及料槽也有严峻磨损。运送间隔不长，过载才能低。螺旋外形：实体螺旋（最多见行， 枯燥小颗粒或粉状物料）、带式螺旋（块状或粘连性物料）、叶片式或齿式（韧性和可紧缩性 物料）。 2 液体物料运送机器与装备：泵（正位移泵和离心泵）、真空吸料安装（用于含颗粒悬浮液 大概粉料的运送）、液体食物运送管路（韧性或可紧缩性㎏度不宜大于 650mm2 每秒 2 流量

　　较大，扬程相对较低。3 液体中消融或夹带气体不宜大于 5%。4 液体中含有固体颗粒时， 宜选用特别离心泵（如泥浆泵）5 请求流质变化大，扬程变革小者，宜选用平展的 H-Q 曲线 的离心泵，请求流质变化小，扬程变革大者，宜选陡降的 Q-H 曲线 线 机器式真空泵：a 来去式：具有较大抽气速率，可用于真空稀释，真空枯燥 b 水环式：可抽吸带水蒸汽的气体 c 油封扭转式：极限压强，冷冻升华枯燥真空体系 d 罗茨： 转子间和与泵壳共同较严密 2 射流式真空泵：a 蒸汽放射泵：需求的真空度越初级数越多 b 水力放射泵；

　　第三章 洗濯机器与装备 1 洗濯工具：a 质料洗濯装备：滚筒式洗濯机（合适于质地较硬，块状质料洗濯机，如番薯， 土豆，生姜，马蹄）、鼓风式洗濯机（接纳链带式安装运送质料，合用于果蔬质料洗濯）、 洗擦机。B 包装容器洗濯机器 1 洗瓶机：单端式全主动洗瓶机：无刷瓶构造，对瓶子洗濯主 要靠洗濯液浸泡和放射完成。2 洗罐机 2CIP 体系：当场洗濯或现场洗濯的意义。它是指在不拆卸，不移动机器装备的状况下，利 用洗濯液在封锁的洗濯管线中活动冲洗及喷头喷洗感化，对运送食物的管线及与食物打仗的 机器外表停止洗濯。 特性:1 洗濯服从高 2 卫生程度不变 3 操纵宁静，节流劳动力 4 节省洗濯剂，水，蒸汽等的用 量 5 主动化水平高。 洗濯能包罗：动能，热能，化学能。洗濯工具：运送食物的管路， 储藏加工食物所用罐器，槽器，塔器，运输东西及各类加工装备。出格合用于乳品，饮料， 啤酒及制药等消费装备的班前班后洗濯消毒。 CIP 构造：牢固式和挪动式 1 洗液贮罐：用于洗液和热水储存。型式分立式和卧式两种。单罐式通常是挪动 CIP 洗濯装 置接纳。多罐式 CIP 体系供多台洗濯装备用。2 加热器：可自力于储藏罐而串连在输液管路 上，也能够装在贮液槽内。也蒸汽冷水间接混淆加热器 3 喷头：牢固式喷头（合用于较小设 备洗濯，开孔多，射程较小）、扭转式喷头（合用于体积较大容器，喷孔数少，射程和笼盖 面积较大）4 供液体系：管道、泵（供液泵，回液泵）、管件与阀（感化：掌握各类液流流 向，情势：不锈钢碟阀，球阀，座阀，组合座阀）。

　　第四章 分选别离机器与装备 1 滚筒式分级机的范例，构造，特性：有料斗，滚筒，磨擦轮，搜集料斗和机架等组成。分 为滚筒式分级机（滚筒是变孔径的筒状筛，滚筒可用差别方法饶其轴活动），转筒式分级机 （多少个轴线与被分级物料行进标的目的垂直的多孔转筒），变形机构。 2 离心计心情按道理分类：过滤式（用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液别离和 物料脱水）、沉降式（用于不容易过滤的悬浮液的固液别离）、别离式（乳浊液的别离和悬浮液 增浓或廓清） 3 超临界萃取道理，和萃取剂与萃取物的别离 道理：超临界流体萃取手艺是操纵物资处于超临界地区，得到出格有益于萃取别离的特别性 能。到今朝为止，在超临界流体萃取中使用最普遍的是二氧化碳。超临界形态下的二氧化碳 流体密度和介电常数较大，对物资消融度很大，并随温度压力的变革而急剧变革。因而关于 某些物资的消融度有挑选性，且溶剂和萃取物十分简单别离。 超临界二氧化碳出格合用于脂溶性，高沸点，热敏性物资的提取，也合用于差别组分的精馏。 用超临界二氧化碳做溶剂可对生物，食物，药物很多产品停止提取别离。 4 粉尘收受接管体系：1 旋风别离器：使用于乳粉，蛋粉等干成品加工历程前期别离，颗粒状原 质料，半废品或废品气流运送，颗粒或粉末状产物的气流枯燥。 历程：含尘气体自入口管依切线标的目的进入后，在圆柱内壁与气体出口管之间作圆周活动构成 扭转向下的外旋流，抵达锥底后以不异旋向折转向上，构成内旋流，直至到达上部排气管流